1、　　冬天不想出去，又想吃点热腾腾的食物暖和身子的话，不妨试试“麻辣烫”，自己做的卫生又干净。以下是小编给大家带来麻辣烫的做法，以供参阅。

2、　　麻辣烫的做法(一)

(相关资料图)

3、　　材料

4、　　主料:鸡肉,鱿鱼,熟鹌鹑蛋,牛百叶,豆腐皮,木耳,杏鲍菇,香菇,平菇

5、　　辅料:干辣椒,花椒,葱,姜,蒜蓉辣酱,辣豆瓣酱,少量麻辣火锅底料(我用了两大勺),两勺橄榄油

6、　　酱料:两勺花生酱(芝麻酱),一勺鸡精,半头蒜切末

7、　　做法

8、　　1.将各种荤食素食洗净，穿成串儿

9、　　2.过中放油，放入干辣椒和花椒，开火，待花椒稍稍变色

10、　　3.放入切好的葱姜，火锅底料，辣酱，豆瓣酱，中小火煸炒

11、　　4.待葱段慢慢变成焦黄色，变软，将酱料倒入煮锅，加水

12、　　5.煮开酱汁，就可以涮荤素串串了

13、　　6.将芝麻酱，鸡精加水活匀，加入蒜末

14、　　7.将酱料用刷子刷在出锅的麻辣串

15、　　麻辣烫的做法(二)

16、　　材料

17、　　先准备好所有食材：海带，冬瓜，西兰花，金针菇，豆泡，木耳，腐竹，香菜，蒿子秆，菠菜 ，各种丸子，竹签

18、　　材料A：大葱，大蒜，生姜，香菜根，花椒，麻椒，大料，香叶，陈皮，肉桂，干辣椒，孜然粉，浓汤宝，麻辣烫佐料

19、　　材料B：香菜沫，香葱沫，蒜沫，花生碎，萝卜干，辣椒油

20、　　做法

21、　　将所有食材全部串起来。

22、　　把锅内水分烧乾，加入食用油(小火)，放入：花椒、麻椒、大料、乾辣椒爆香。

23、　　再加入葱姜蒜爆香后，放入麻辣烫佐料炒拌均匀。

24、　　加清水，然后加入剩余的材料A(肉桂、陈皮、孜然粉、香叶、香菜根、浓汤宝，还加了一勺白胡椒粉)

25、　　大火烧开加盖，转中小火熬汤十五分钟。

26、　　15分钟后(这时候整个厨房弥漫著浓浓的香味)，先放丸子煮三分钟。

27、　　再依次放入木耳、豆泡、腐竹、针金菇、海带、冬瓜、西兰花、香菜、菠菜、篙子杆。

28、　　两分钟后出锅，加小小汤，放入材料B：香菜沫、香葱沫、蒜沫、花生碎、萝卜干、辣椒油，大功告成!

29、　　麻辣烫的做法(三)

30、　　材料

31、　　主料：荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。

32、　　调料：牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。

33、　　做法

34、　　制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

35、　　制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

36、　　烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

37、　　蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

38、　　贴士：

39、　　烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的"时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

40、　　麻辣烫的做法(四)

41、　　材料

42、　　1. 麻辣烫底料一袋。

43、　　买的是重庆胖子牌的。这个味道很好，但这肥胖子也太勇敢了，都长成这样了，还敢把自己的大头照拿来到处宣扬。表扬胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。你也可以用火锅底料。右边这种火锅底料麻辣味不足，要再加点花椒和干辣椒。

44、　　2. 花椒和干辣椒一小把。

45、　　是正宗四川人，就多加点花椒和干辣椒; 不是四川人就不用放了。这个牌子的麻辣烫底料已经很辣了。我加了，但是我吃到第五块的时候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵，原来在家时就被同学同事嘲笑是冒牌重庆人，因为我不能吃辣吃麻，还长得死肥死肥的。那时就是喝白开水都长得逞逞的，完全没有一个重庆女孩子的样。

46、　　3. 葱一颗

47、　　4. 姜片几片

48、　　5. 鲜汤。偷懒的用一罐鸡汤吧。

49、　　6. 各式各样的蔬菜

50、　　老豆腐烫出来好吃!我放了：金针菜，蘑菇，莴笋，葱，西红柿，老豆腐，黄豆芽，和芦笋。

51、　　7. 各色荤菜

52、　　要有毛肚和虾之类的，要最后下锅。 毛肚一分钟就可烫好，煮得太久就嚼不动了。我放了：广味香肠，毛肚，午餐肉，鱼，和虾。

53、　　做法

54、　　1. 锅里下少量的油。啥油都行，我用的是前段时间做啤酒鸭留下来得鸭油。

55、　　2. 下姜片，葱粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。

56、　　3. 下麻辣烫底料，用小火炒出香味。大概1-2分钟。

57、　　4. 下汤和水。多少以你的菜的量来定。

58、　　5. 汤料煮开以后，先下要煮得久点的，比如老豆腐，午餐肉，香肠。后下西红柿，蘑菇什么的。最后下虾和毛肚，再煮1-2分钟，起锅。

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